粤西英德市连樟村，广东重点贫困村。不久前，村民陆上厚从“粤菜师傅”培训班毕业。“3天学了八道硬菜，可以开农家乐了！”陆上厚很兴奋，村里和他一起毕业、就业的还有30名同乡。
“粤菜师傅”培训办到村口，通过培养粤菜烹饪技能人才，为广东的乡村振兴和扶贫攻坚打开了一条新路。
与此同时，由南方日报与省盐业集团共同组织“粤菜师傅”工程深调研发现，广东通过给予各项创业补贴、创业担保贷款及贴息等支持“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业发展，有效促进城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。按照计划，到2022年，广东要开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。专家建议，在“粤菜师傅”培训过程中，可以针对性提供创业课程，或发动社会力量投资和孵化更多学员创业。
送教下乡▶▷一技傍身打开村民就业新路
“以前想搞农家乐，但饭菜做得不好吃，客人不爱来。”陆上厚说。现在，他穿着厨师服，一手颠着铁锅，一手拿着勺子，一盘春笋炒五花肉很快出锅，香气四溢。“培训学了几道硬菜，再加几个日常小菜，餐馆就能开起来了”。
短短3天的“粤菜师傅”培训班让英德市连樟村村民们受益匪浅。不少村民表示，有了这门手艺傍身，打开了就业的新路，不再局限于一些技术门槛低、收入低的行业或工种。
在信宜，当地的“粤菜师傅”培训班报名非常火热。信宜市人力资源和社会保障局局长李戈介绍，培训对象为农民及城镇下岗职工，“精准扶贫”对象还有吃住行的补贴。培训合格后，将颁发“粤菜师傅”和技能等级两个证书。拿到证书就业后，这些农民和下岗职工月薪可达4000元—5000元，很多年轻人走上职业“掌勺人”的道路。
刚刚进驻澳门市场的省盐业集团，在对当地的盐业市场和粤菜师傅行业中调查发现，粤菜在港澳广受欢迎，粤菜师傅人才在当地十分紧俏，粤菜厨师在港澳地区的年收入平均可达20万元人民币。
潮州市高级技工学校校长余翀刚刚将一批粤菜学员输送到港澳市场，该校潮州菜烹饪专业的学生有很多来自农村贫困家庭，在掌握专业技能后，不少人实习月薪就已超过5000元，属于中等收入水平；如果成为大厨，年收入基本可以达到20万—30万元，十分可观。“还有些学员在东南亚、欧美国家就业，将粤菜、潮州菜带到全世界。”余翀说。
按照计划，到2022年，广东要开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。
久久为功。“粤菜师傅”工程的深入推进，不仅带动粤东粤西粤北等地群众就业，影响力更进一步辐射全国——
就在今年3月，广东与广西、四川、贵州、云南、西藏、新疆等兄弟省区人社部门分别签订了省际劳务扶贫协作协议，并将“粤菜师傅”工程导入省际扶贫协作。每年面向受帮扶地区对贫困劳动力建档立卡，培养“粤菜师傅”全日制学生1000人、技能培训2500人次以上；到2020年，促进1000名贫困劳动力来粤从事粤菜相关工作。
此前，四川美姑县、雷波县、金阳县三个国家级贫困县的103名青年学员就慕名而来。他们在顺德厨师学院接受了为期两个月的免费厨艺系统培训，前一个半月主要学习菜品制作，后半个月学员将到顺德各餐饮名店进行实习。培训结束后，合格的学员将拿到结业证，可选择留在顺德或回家乡就业。
联姻旅游▶▷“粤菜师傅”创业带旺乡村农家乐
在信宜市高城村的“高城人家”农家乐餐馆，老板陆科明每天都十分忙碌。餐馆开张才几个月，现在每月营业额就达到了1.5万元。今年春节进村游客超过10万人次，他的餐馆生意更是“火爆”。而此前，他在广州一家服装厂打工，月收入为3000元。
陆科明能办起农家乐，得益于信宜政府就业创业“一条龙”服务。据悉，信宜市对“粤菜师傅”培训基地培训的学员建档，并进行动态跟踪和主动服务。“我们专门成立‘粤菜师傅’就业创业指导服务中心，为想创业的学员提供指导服务，帮助其办理卫生许可证、工商营业执照等，学员在创业中若需资金扶持，可以申请免息创业担保贷款，最高可贷款20万元。”李戈说。
“创业时，信宜当地政府部门提供了5000元启动资金，加上和另一合伙人自筹资金，这才办起了‘高城人家’农家乐餐馆。”陆科明介绍。
韶关南雄的一道农家鹅菜，在实施免费培训千名厨师后，不仅让这道经典粤菜重新焕发风彩，还带动了鹅养殖产业。
现在，从南雄市区至梅关古道景区30多公里的国道两边，聚集着160多家大大小小的餐馆、酒店和农家乐，均在经营“梅岭鹅王”这道经典名菜。每天，400多名厨师为游客烹饪上千只“梅岭鹅王”，吸引了无数“老饕”寻味而来。同时，通过电商平台,每天约有上千只“梅岭鹅王”销往全国各地。
韶关人社部门有关人士介绍，梅岭周边大量农户都加入了学习烹制的行列，家家户户开起农家乐，带动1000多名当地农民以及贫困家庭人员就地就业。同时，还吸引了江西、四川等地创业者到当地创业就业。
一道菜品，拉动餐饮、养殖、旅游、加工、电商和物流等十多个产业融合发展。“由于销路广、价格稳，这一地区周边养殖农家鹅的农户热情不断高涨，不少农户从散养改为规模养殖。”来自韶关权威部门提供的数据显示，目前梅岭农家鹅养殖规模已达5万只，数万名相关行业从业人员直接拉动上下游经济超亿元。
创业不易▶▷发动社会力量投资孵化粤菜师傅
困难往往与机遇相伴而行。根据南方日报发起的“粤菜师傅”问卷调研显示，当前粤菜师傅的创业意愿较低。参与调查的近3000名厨师中，仅有23.8%希望转业，其中41%选择“想自己创业”。受访者认为，缺乏创业资金、没有创业经验、不知道创业途径等问题是当前“粤菜师傅”创业中遇到的主要困难。
调研数据显示，近八成受访者反馈，创业资金来源于个人储蓄，近五成受访者选择“合伙拉赞助”，选择“银行贷款”的仅29.7%。同时，超60%受访者表示难以承受创业的风险与压力。
缺乏对粤菜文化的认识，缺乏职业自豪感，是挡住年轻人就业、创业的另一道门槛。
南粤潮菜职业培训学校校长肖伟忠说，“没文化的才来学厨”这一观念根深蒂固，再加上学习过程漫长且辛苦，最后坚持下来的不多。
为此，广东各地在积极探索解决之道——
“只要他们愿意开店、创业，我们会尽最大努力提供创业资金和相关优惠。”江门市人力资源和社会保障局副局长曹志明表示，在“粤菜师傅”培训过程中，他们发现学员创业能力和意愿比较低，大多还处于“学一门技术、能找到一份工”的阶段。
为此，江门市人社部门拟在今后的“粤菜师傅”培训中增加创业指导课、创业资金补助政策宣讲等，并组织专业机构为有意创业者提供选点、市场调查、菜品设计、管理运营餐饮店等相关帮助。
此外，江门市还将实施“五邑菜系”彩虹计划。即各地可根据实际情况，发掘当地特色且易推广的美食，开发整套创业项目，将餐馆的门面设计、菜式分量、价格标准化。“粤菜师傅”培训学员若按此标准，在江门市内开餐馆创业的，将由餐馆所在市或区，按照不超过标准化装修和设备设施采购费用的一定比例给予补贴。
“开一家店，最多可获得10万元补助。”曹志明称，他们希望能开发出类似“兰州拉面”“沙县小吃”的标准店，先给学员在本地做创业示范，再向省内外推广。
广州市早于去年底发布《广州市“粤菜师傅”工程实施方案》，该方案特别提出，依托乡村旅游资源，支持粤菜师傅回乡开办农家乐、小餐馆或外出创业发展。对粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体，按规定申请可享受一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业补贴、创业担保贷款及贴息等扶持政策。
不过，行业专家指出，“粤菜师傅”创业并非一蹴而就，“开餐馆不能只懂做菜，还涉及财务、管理、营销、市场调查、创新研发、员工培训等技能，当前培训的学员大多存在学历不高、知识面不全等情况，要带动粤菜师傅创业还要补齐不少短板。”
有专家建议，在“粤菜师傅”培训过程中，可以针对性提供创业课程，或发动社会力量投资和孵化相关学员。
